Macam-macam Soup

Pengertian Soup

Soup

Soup adalah suatu hidangan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, ikan, sayuran (kaldu /
stock) dan bahan isian yang banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebelum makanan utama atau sebagai pelengkap makanan utama (Main course)

 

 

Ciri-ciri soup:

• Soup dihidangkan setelah Appetizer
• Soup disajikan pada suhu 70˚c-80˚c
• Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup
  
  Soup sendiri terbagi menjadi 2 yaitu:
• Thick soup (Soup kental): Soup yang dibuat dengan stock yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti roux (mentega, tepung), cream, susu atau dari bahan itu sendiri
  Contoh: Cream of Asparagus with corn soup, Cream Soup, Veloute soup dan lainnya
• Thin soup (Soup jernih): Soup yang dibuat dalam keadaan jernih atau stock yang tidak dikentalkan
  Contoh: Clear vegetable soup, consomme dan lainnya
  
  
  

  Macam-macam Soup

  Chicken Cream Soup

  Bahan: 

  

  Chicken Cream Soup

  1. Ayam                       1 ons
  2.  Bawang bombay    1/2 buah
  3. Mentega                  1 sdm
  4. Cream                     75 ml
  5. Air                           150 ml
  6. Garam                      secukupnya
  7. Merica                     secukupnya
  
   Cara Membuat:
  
  1.  Rebus Ayam hingga mendidih lalu pisahkan antara kaldu dengan ayam
  2. Sautee bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga aroma dari bawang bombay tercium
  3. Masukkan kaldu ayam lalu tambahkan cream
  4. Tambahkan ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu
  5. Tambahkan juga garam dan merica
  6. Masak hingga matang lalu sajikan pada soup cup dan bisa dihiasi dengan sisa cream
     
     
     Note:
     1. Sautee: Teknik pengolahan menggunakan minyak sedikit atau sering kita dengar menumis
     
     
     
     

     Clear Vegetable Soup

      Bahan:

     

     Clear Vegetable Soup

     1. Bawang bombay  1/2 buah
     2. Wortel                  100 gr
     3. Mentega               1/4 sdm
     4. Buncis                  100 gr
     5. Ayam                    1 ons
     6. Chopped parsley  10 gram
     7. Garam                   secukupnya
     8. Merica                  secukupnya
     
     
     Cara Membuat:
     1. Rebus ayam hingga mendidih lalu tiriskan dan pisahkan antara kaldu dengan ayam
     2. Potong-potong wortel berbentuk dadu, buncis berbentuk jardiniere, ayam berbentuk dadu, bawang bombay dicincang halus
     3. Saute atau tumis bawang bombay menggunakan mentega, lalu masukkan kaldu beserta wortel, buncis dan ayam
     4. Masak hingga matang tambahkan garam dan merica
     5. Soup siap dihidangkan pada soup bisa di tambahkan chopped parsley sebagai garnish
     
     Note: 
     

     1. Chopped: Mencincang bahan hingga halus
     2. Jardiniere: Jenis potongan dengan ukuran 3x1x1 cm
     3. Garnish: Menghias hidangan dengan bahan yang sudah ada hingga hidangan tersebut cantik dan menarik 
     
     
     
     

     Asparagus with Corn Soup

     
     
     Bahan:

     

     Asparagus with Corn Soup

     1. Ayam                   1 ons
     2. Jagung                 1 buah
     3. Asparagus            5 tangkai
     4. Bawang bombay  1/2 buah
     5. Daun bawang       2 tangkai
     6. Jahe                      2 cm
     7. Telur                     1 butir
     8. Garam                  secukupnya
     9. Merica                 secukupnya
     10. Mentega             1/2 sdm 
     11. Tepung maizena 1/2 sdm
     
     
     Cara Membuat:
     1. Rebus ayam hingga mendidih lalu pisahkan antara kaldu dan ayam
     2. Cuci jagung lalu dipipil, dan cuci asparagus lalu potong sebesar 3 cm
     3. Saute bawang bombay dan jahe menggunakan mentega
     4. Tuang kaldu dan tunggu hingga mendidih
     5. Masukkan daun bawang, jagung, asparagus, ayam dan telur yang sudah dikacok sambil diaduk-aduk
     6. Tambahkan pengental yaitu tepung maizena yang sudah dicampur air
     7. Tambahkan merica dan garam
     8. Soup siap disajikan
     
     Note:
     

     1. Sautee: Teknik pengolahan menggunakan minyak sedikit atau sering kita dengar menumis